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XL-MODERNIST CUISINE, by Nathan Myhrvold Maxime Bilet
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Détails sur le produit
Relié: 2440 pages
Editeur : TASCHEN; Édition : Française (8 décembre 2011)
Collection : Pop Culture, Lifestyle et Mode
Langue : Français
ISBN-10: 3836532573
ISBN-13: 978-3836532570
Dimensions du produit:
38,1 x 35,6 x 45,1 cm
Moyenne des commentaires client :
4.2 étoiles sur 5
9 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
274.393 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Ca, c'est pas rien! seul inconvénient mineur: c'est du lourd et dense , pas le genre qu'on balladerait à chaque recette. Bien entendu, s'agissant de cuisine moderniste, il y a pas mal d'outillages et de produits qu'on ignore en cuisine courante.
Amazing, une encyclopédie et un monument de la littérature culinaire
Très très bel ouvrage, bien illustré, bien expliqué. À mettre dans les mains d'un cuisinier avertit. Car beaucoup de techniques y sont expliquées.
Comment ça, un livre de cuisine de 25kg ? Et oui - mais il n'y a rien en trop : de magnifiques photos, des recettes originales, un peu de chimie pour les scientifiques, et surtout une passion pour la perfection comme seuls les grands chefs la pratiquent. Un cadeau superbe, pour soi ou pour quelqu'un (qui de préférence vous invitera à dîner), et qui se partage en plus grâce aux différents volumes, où chacun peut se plonger lors d'une séance de lecture en parallèle. Cher, certes, mais sans regret !
Considérons tout d'abord l'objet : 5 volumes plus un exemplaire plastifié destiné à être utilisé dans la cuisine. Le tout est rangé dans un cube en plexiglass ce qui en fait en tant que tel un bel objet. Le papier est de bonne qualité, les photos sont superbes.Cet ouvrage est le fruit d'un travail remarquable. Il me semble qu'initialement l'auteur avait lancé ce projet en ivestissant beaucoup de temps et d'argent (1M$ pour les 6000 premiers exemplaires) sans véritablement imaginer qu'il pourrait rentabiliser le tout. Pourtant, l'essai est transformé puisque l'ouvrage a été réédité à 25000 exemplaires.C'est très complet, tous les sujets sont abordés, de la sécurité alimentaire à la recette du hamburger idéal en passant par les techniques classiques de cuisine. Les passionnés de cuisine qui veulent s'inspirer et s'adapter y trouveront leur bonheur, pour ceux qui s'attendent à un livre de recettes il vaut mieux passer son chemin. En effet, il s'agit plus d'une figure de style que d'un véritable livre de cuisine. A titre d'exemple, pour la cuisson d'un steack pour hamburger, il est conseillé de plonger préalablement la viande dans l'azote liquide. Sans doutes excellent, mais difficille à mettre en pratique dans nos modestes cuisines dans des conditions de sécurité acceptable.Il s'agit donc d'un outil interessant pour les cuisiniers avertis qui en plus de développer leurs connaissances théoriques pourront transposer certaines techniques. Pour les autres, il ne faut pas nécessairement y voir un livre de cuisine mais plutot un tour de force. Celui de rassembler dans un seul et même ouvrage tous les apsects de la cuisine moderne.Après on ne peut s'empecher de percevoir un côté un peu snob dans cette vision qui nous est donnée, mais cette vision a au moins le mérite d'offrir un aperçu de l'état de l'art.
Chef de cuisine expérimenté (18ans de métier) passionné de livres de cuisine, j ai eu l occasion de le feuilleter et j ai craqué une semaine après, tellement ces bouquins m ont marqué. Pour commencer la qualité des ouvrages est remarquable (qualité du papier, photo, volume 6 lavable destiné au travail en cuisine...), la qualité du contenu est impressionnante, réellement enrichissante. Je n ai jamais vu un tel travail réalisé sur notre passion qui est la cuisine, du début de la gastronomie aux techniques les plus évoluées de la cuisine moderne. Quel est la meilleur façon de réaliser un soufflé? Tout est expliqué avec détails des tests réalisés. Une encyclopédie qui vaut largement son prix qui peut repousser dans un premier temps. Seul petit point négatif: un peu léger sur la pâtisserie
Ce livre est à mon sens l'oeuvre la plus complète sur la cuisine jamais écrite.Elle dépeint et explique de manière parfaite les techniques ancestrales, anciennes, contemporaines et moderne de cuisine. Bien plus qu'un simple recueil de recettes amusantes, c'est un livre pour comprendre tous les aspects de la cuisine (ou presque, un petit bémol sur la pâtisserie et la boulangerie un peu sous évoquées... peut-être un futur opus en préparation ?) et appliquer la bonne technique à la bonne recette. Ce livre ne vous demandera pas de reproduire bêtement des recettes de grands chef mais bien de suivre leurs pas dans l'élaboration de ces chef d'œuvre.Il y a eu dans l'histoire de la cuisine quelques livres fondateurs. Celui-ci est digne de figurer auprès du Guide culinaire d'Escoffier dans la bibliothèque (solide la bibliothèque) de tout cuisinier professionnel ou averti.
Ces 6 livres (5+manuel du chef) sont superbes. La qualité des images et de l'impression est parfaite. Ils sont très lourds. Il ne faut pas vraiment les voir comme des livres de recettes car à moins de disposer de beaucoup de matériel très cher la plupart des recettes sont difficilement réalisable (même si une bonne partie l'est). Par contre ils contiennent beaucoup de théorie que chacun peu adapter à sa cuisine. C'est une œuvre d'art culinaire et photographique.L'utilisation de papier brillant est très jolie mais très désagréable à lire à cause des reflets.
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